无添加鱼圆
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人做过这道菜
向往的生活让我爱做菜
一直觉得这个菜很烦从来没做过，今天用破壁机和厨师机试下，就觉得简单好多
用料
无添加鱼圆的做法
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鱼肉去大骨，去鱼红切成片
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视频口误，是用流动的清水清洗鱼肉，洗至鱼肉成白色
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300克水加葱姜，抓握挤出葱姜的汁水放冰箱冷冻
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漂净的鱼肉捞出控水，称下重量，这里会吸取水分，等会从葱姜水里扣除鱼肉吸收的水分的重量
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把鱼肉和冷冻后的葱姜水分成3份，每次倒入三分之一，调粉碎档30秒，最少打2次
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打好的鱼茸过滤一下，去除没打碎的小刺
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鱼茸倒入厨师机加13克盐，调3或者4档，打到鱼肉粘稠起胶
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这是打好的状态
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打发2个蛋清倒入搅打好的鱼茸，（加30克淀粉，同时加点切碎的葱白，这样口感更嫩滑，熟了以后白的鱼肉透出点葱白更好看了）厨师机继续4档搅拌。抓一小块鱼肉放在清水里，浮起来了就可以了。这里没有计时，要看鱼肉的状态。我的只打了几分钟
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冷水下锅，左手抓住鱼肉从虎口挤出，右手用沾水的勺子挖挤出的鱼肉，放入水中，中小火煮大概15分钟，不能让水煮开，水要开就加入冷水，反复多次，至鱼肉内外层同色即可
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煮熟的鱼圆捞出过凉水后会更加Q弹
小贴士
1.成品Q弹软滑
2.过滤鱼茸的那步一定要做，要不然会有小刺残留，不能给小孩吃
3用机器做就简单多了，纯手工做的话，搅打鱼茸的步骤是很费劲的
4我只买了一段700克的青鱼中段，取出了505克的可做鱼圆的肉，做了最后两个步骤图片上那么多鱼圆
5一锅做不下的话，第二锅要重新用冷水下锅
6第一次做没加淀粉，冷冻后，是很奇怪的口感，韧得很和以前老妈做的不一样，第二次做加了30克生粉
2.过滤鱼茸的那步一定要做，要不然会有小刺残留，不能给小孩吃
3用机器做就简单多了，纯手工做的话，搅打鱼茸的步骤是很费劲的
4我只买了一段700克的青鱼中段，取出了505克的可做鱼圆的肉，做了最后两个步骤图片上那么多鱼圆
5一锅做不下的话，第二锅要重新用冷水下锅
6第一次做没加淀粉，冷冻后，是很奇怪的口感，韧得很和以前老妈做的不一样，第二次做加了30克生粉
