客家刀切粄
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人做过这道菜
EMILY_LAW
从小吃到大的「刀切粄」
把制作过程分享给大家🤗
有烹饪基础的 会很快上手
烹饪新手也没关系 步骤写得很详细了
可以慢慢做
把制作过程分享给大家🤗
有烹饪基础的 会很快上手
烹饪新手也没关系 步骤写得很详细了
可以慢慢做
用料
| 粘米粉 | 准备500g （不一定用得完 我最后用了大概400） |
| 油 | 适量 |
| 腊肠腊肉干冬菇 | 适量（影响风味 不宜太少 下面有图参考） |
| 豆泡（油豆腐） | 约14个切丝 |
| 蒜头 | 4瓣 |
| 冬菇虾米 | 适量（提前浸泡） |
| 咸鹅 | 1/8只（市场应该有卖 嫌麻烦可用其他肉类代替） |
| 葱花芹菜香菜 | 随意 |
| 冬菜 | 2勺 |
| 白胡椒粉 | 多点好吃 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
客家刀切粄的做法
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锅里放少量油烧热
再加入约两碗水煮沸腾
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加入约300克粘米粉
用铲子搅拌（小火）
水多了加粉 粉多了加水
直至出现下图的状态
关火铲出面疙瘩
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用视频中的手法一直持续揉搓面团
面团黏手就加入干粉
用点力 面团会更劲道
直至面团变硬 （大概揉搓15分钟）
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用手把面团搓成长条
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切面团
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上面有提到的面团硬度
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用擀面杖擀小面团 （用阴力 厚度均匀 ）
擀前加少许干粉 防止粘桌子/擀面杖
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切至图中宽度
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这里足够4个成人吃了
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备好材料
咸鹅可用其他肉类代替（鸡/猪/…）
途中鹹鵝（1/4只）
我只放了一半（1/8只）
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少许油 加入腊肠腊肉煸炒出油
再加入（蒜蓉 冬菇 虾米 瑶柱 ）炒香
我偷偷加入了一小勺虾头油 更香
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将浸泡冬菇瑶柱虾米的水 倒入锅中
再加入水
烧开加入咸鹅 豆泡 冬菜
白胡椒粉 黑胡椒粉
盖盖子中小火15分钟
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冬菜长这样👆🏼
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最后加入刀切粄 煮至熟透
因为咸鹅和冬菜都是有咸味的
最后试味并用盐调节咸度
按喜好加入葱花/芹菜粒即可出锅
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完成啦🎊
小贴士
⚠️刚开始铲出的面疙瘩会很烫 注意安全～
⚠️面团揉久一点会更劲道
⚠️最后最后记得用盐调咸淡呀～
⚠️面团揉久一点会更劲道
⚠️最后最后记得用盐调咸淡呀～
