欧洲主厨亲授的香浓意式蘑菇烩饭（mushroom risotto）
0
人做过这道菜
芳香烃_
从希腊主厨那里学来的超浓郁蘑菇烩饭
把菜谱翻译了一下供大家参考，也给自己存档一下之后回国做给爸妈吃
烩饭浓郁creamy的秘诀是要有耐心（用时一小时左右）
把菜谱翻译了一下供大家参考，也给自己存档一下之后回国做给爸妈吃
烩饭浓郁creamy的秘诀是要有耐心（用时一小时左右）
用料
| 烩饭米 risotto rice | 适量 |
| 黄油 butter | 一小块 |
| 橄榄油 olive oil | 适量 |
| 大褐菇 portobello mushroom | 一只 |
| 栗子蘑菇 chestnut mushroom | 两只半 |
| 红葱头 shallot | 半个 |
| 香葱 spring onion | 一把 |
| 细香葱 chive | 适量（装饰用） |
| 白葡萄酒 white wine | 10毫升 |
| 蔬菜高汤 veg stock | 2.25lbs（换算大概1kg左右） |
| 大蒜 garlic | 一瓣 |
| 帕玛森芝士 parmesan cheese | 一小块 |
| 盐 salt | 适量 |
欧洲主厨亲授的香浓意式蘑菇烩饭（mushroom risotto）的做法
-
准备食材，褐菇和栗子蘑菇可以用香菇，口蘑，松茸代替，总之自己喜欢什么就放什么菌菇。先将蘑菇，红葱头和蒜瓣分别切小丁，葱也切好备用
-
开中小火，不用倒油，直接下入蘑菇，目的是逼出水分。等水分蒸发后将蘑菇倒出备用
-
锅中保持中小火，加入适量橄榄油和一小块黄油，融化后加入切好的红葱头和小葱，等到变金黄后加入烩饭米翻炒搅拌（切记不要让米粘锅，可以加入少许橄榄油防粘）
-
转大火，加入10毫升白葡萄酒（非必要），待酒精蒸发后，分四至五次加入蔬菜高汤，每次都要没过米饭，不要忘记搅拌
-
加入一半蔬菜高汤后，倒入一半先前炒好的蘑菇丁，另外一半留置最后装饰，等待米饭煮好的时期可以将奶酪和细香葱切一下，然后加入一些细香葱一起煮
-
等待米饭煮软，汤汁收浓后关火，这个过程时间很长，一定要耐心，是烩饭好吃的秘诀。关火加入帕玛森芝士搅拌至融化，随后尝一下味道自行加入盐和黑胡椒
-
倒出装盘，将剩余的蘑菇丁和细葱洒在烩饭上作装饰。一道媲美意大利名店的蘑菇烩饭就做好啦！
