鲊鸭腿

买的冰冻鸭腿3只（2斤），解冻后不需要洗，砍成块，放入30g盐，抓匀，放冰箱冷藏室腌制3天。

取出鸭腿，用自来水洗干净，因为盐已经腌进鸭肉里，鸭肉还是咸的。
   摆在簸箕中，风中吹到半干。中途要翻面。
   我这次是约20℃，有风晴天，白天太阳下晒，晚上收回屋里，一整天。

把鸭肉放入盆中，洒多点白酒拌匀，去腥増香，再加入红曲粉，五香粉，细辣椒面和粗辣椒粉，拌匀，再加入植物油（最好是茶油）封住。

将鸭肉放入无水无油的密封罐中，最上面再洒点薄盐，密封盖好。
放在阴凉处保存15天就可以吃了。

20天后的样子

放点辣椒粉，豆豉，剁辣椒，茶油，高压锅压20分钟。香！稍有点点咸，腌制时可略微减少盐。