津田阳子老师的太阳花曲奇🍪

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对于津田阳子老师更多欣赏不是因为配方有多好,而是老师对烘焙的热爱,和对细节的把控,我买了书,一点点复刻了这款太阳花,经过我的减糖处理,发现最朴素的食材通过操作手法,可以达到极致的口感,这也许就是匠人精神吧~

用料  

无油发酵黄油 100克
糖粉 55克
全蛋液 25克
香草精 3克
低筋面粉 150克
杏仁粉 25克
可可粉12克
海盐之花 3克
馅料部分
白巧克力 50克
鲜奶油 25克
草莓果酱 20克克

津田阳子老师的太阳花曲奇🍪的做法  

  1. 我没有直接用果酱浓缩的方法而是添加了白巧口感更加厚重,饼干真的很好吃

    津田阳子老师的太阳花曲奇🍪的做法 步骤1
  2. 我是按照这本复刻的,加上自己的领悟,结合我们国家的食材,微调了配方,有不明白在评论区给我留言,我会回复的

    津田阳子老师的太阳花曲奇🍪的做法 步骤2
  3. 这是我这几天根据津田老师的配方调整了甜度做的套盒,好看吧

    津田阳子老师的太阳花曲奇🍪的做法 步骤3
  4. 一打开盒子就迎面扑鼻的大理石,黑芝麻,杏仁肉桂的的香气

    津田阳子老师的太阳花曲奇🍪的做法 步骤4
  5. 一款非常美拉德色系的曲奇饼干

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  6. 调整之后的配方不甜腻,刚刚好,2毫米曲奇的酥脆

    津田阳子老师的太阳花曲奇🍪的做法 步骤6
  7. 5毫米曲奇的酥香

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  8. 看,手工切割的薄度,惊艳吧

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  9. 黑芝麻莎布蕾的浓郁香气

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  10. 搭配发酵黄油的乳香

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  11. 高比例杏仁的果仁

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  12. 做成了礼盒

    津田阳子老师的太阳花曲奇🍪的做法 步骤12
  13. 一款颜值高,好吃的曲奇礼盒,想吃礼盒想学课程,都可以给我留言哦

    津田阳子老师的太阳花曲奇🍪的做法 步骤13
 

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该菜谱发布于 2024-11-27 15:26:45
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