蛋糕卷
1
人做过这道菜
36度五
自留方
用料
| 28烤盘 | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 80 |
| 玉米油 | 30 |
| 低筋面粉 | 90 |
| 幼砂糖 | 60 |
| 柠檬汁 | 5 |
| 盐 | 1 |
| 风炉烤盘薄一点 | |
| 鸡蛋 | 8个 |
| 牛奶 | 130 |
| 有没有 | 50 |
| 低粉 | 144 |
| 糖 | 96 |
| 柠檬汁 | 8 |
| 盐 | 1 |
| 风炉烤盘厚一点 | |
| 鸡蛋 | 9个 |
| 牛奶 | 145 |
| 玉米油 | 55 |
| 低粉 | 162 |
| 糖 | 108 |
| 柠檬汁 | 9 |
| 盐1 | |
| 28烤盘淡奶油200克糖15克，香草精1克 | |
| 风炉烤盘淡奶油300克糖25克香草精1克（开心果酱25克） | |
| 巧克力味的甘纳许20克巧克力30克淡奶油融化加入奶油中，奶油减量50克 |
蛋糕卷的做法
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玉米油牛奶混合乳化，筛入低粉拌至无干粉，加入蛋黄画Z字拌匀（大约酸奶状）
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蛋清加入柠檬汁，盐，糖，打蛋器打至大弯钩
取1/3蛋白跟蛋黄糊混合均匀，再全部倒入蛋白中搅拌均匀
离烤盘20-30厘米把蛋糊倒入烤盘（混合好的蛋黄糊是流动性的，没有流动性说明蛋白打过了）
用刮刀刮平再双手晃动烤盘晃均匀，再轻振几下，放入烤盘
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出炉轻振，放5-6分钟后（上面盖一层油布或厚布防止水分流失）再放至温热倒扣撕去底部油布盖住蛋糕卷至凉温
1.风炉155度/17分钟再转170度/3-4分钟
2.烤箱180度/19分钟最后加3分钟用热风循环模式共22分钟
3.风炉烤盘厚温度150度/38分钟
4.烤箱150度/22分钟最后10分钟热风循环共32分钟
