戚风蛋糕
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36度五
记录曼小曼方子
用料
| 6寸 | |
| 鸡蛋 | 2 |
| 玉米油 | 25 |
| 牛奶 | 35 |
| 低粉 | 45 |
| 糖 | 45 |
| 盐 | 1 |
| 柠檬汁 | 1 |
| 8寸模具 | |
| 鸡蛋 | 4 |
| 玉米油 | 50 |
| 牛奶 | 70 |
| 低粉 | 90 |
| 糖 | 80 |
| 盐 | 2 |
| 柠檬汁 | 2 |
| 可可粉可放5克替换低粉7克，可可粉可以倒入玉米油后加入拌匀 |
戚风蛋糕的做法
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蛋黄，玉米油拌匀，加入牛奶拌匀，加入过筛的低粉拌匀至酸奶状
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蛋白加入糖盐，柠檬汁打至大弯钩直立尖角，用蛋抽整理一下蛋白
去1/3蛋白放入蛋黄糊拌匀，再把蛋黄糊全部倒入蛋白中拌匀，距离模具20-30厘米倒入模具轻轻振，放入烤箱
6寸面糊大约重268克
8寸面糊大约重530克
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出炉轻振倒扣至凉脱模，或保鲜膜包住放入冰箱冷藏备用
风炉温度
6寸度135度45-50分钟转150度5-10分钟至表面上色
8寸度135度55-60分钟转150度5-10分钟至表面上色
烤箱温度
6寸150度/55分钟
8寸150度/65分钟
