老式豆芽鸡蛋焖饼

Name: 老式豆芽鸡蛋焖饼
Ingredients: 八角一颗; 大蒜两粒; 大葱少许; 鸡蛋一颗; 豆芽适量; 酱油两汤匙; 食盐少许（比平时炒菜少些）; 陈醋少许; 饼丝适量

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重点:干湿火候把握很重要，回老家吃了很多次始终找不到小时候的味道，按照这种做法基本还原。（图中放了少许圆白菜，放多了水分不好把握，不放更好控制）。（PS:我做饭不喜欢放味精，鸡精，蚝油类的）

用料

准备工作:大蒜拍碎切成粒，大葱切碎（可不放）
锅里放少许食用油，把鸡蛋炒碎盛出来
炒菜锅放油（猪油最好），首先把八角放里面炸一分钟后盛出来扔掉
放葱花爆香，下豆芽炒30秒，放酱油、食盐少许，炒30秒左右，放饼丝，最后放鸡蛋，不要搅拌，盖锅盖，大概一分半钟左右锅边略微有点焦糊味时打开锅盖，锅边淋少许陈醋（一点点即可），饼丝上放蒜末，淋少许香油，快速搅拌，使饼丝跟汁水全部融合，关火。