金汤酸菜鱼，鲜香麻辣，入口醇香

处理草鱼。将杀好的鱼清洗干净，加入盐、红薯淀粉、胡椒粉、白酒、姜、两根葱挤出汁水，反复搅拌上浆后备用（腌制时间15分钟左右）。

备料。粉丝提前泡水备用，豆腐切小块，剩余葱切葱花、蒜切末。泡萝卜切条，泡姜、泡椒切末，莴笋切片。剩余姜蒜切末，一部分蒜末留着备用。

炒制酸菜。起锅烧油，部分菜籽油、猪油一起放入，猪油煮鱼味道更香。油烧辣后，将泡萝卜条、泡姜末、泡姜末、姜蒜末、火锅料，放入锅中煸炒，将火锅料炒化、乳酸味炒出，加入鱼头炒1分钟。加入水（有高汤更好）、豆腐。熬开后调制中火煮4-5分钟，让汤汁浓稠，此时尝尝咸谈，将味道调至合适的口味。

煮鱼骨。将鱼肉鱼骨分离，先放入大块鱼骨，再放入小块，最后放入莴笋片。煮2-3分钟后，漏勺捞出。

煮鱼肉。控制火候，汤微微开即可，将鱼片逐片放入汤内，放入粉丝（看粉丝情况而定，不易熟透可在煮鱼骨时放入）煮1分钟关火，捞出，表面铺葱花和蒜末。

泼油。另起锅烧油放50克菜籽油，烧辣后一起放入微辣干辣椒、青红椒、红花椒，热油迅速泼在酸菜鱼上，使香味更加浓郁。