马拉卡夫蛋糕MalakofftorteCake

手指蛋糕体的做法：

1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分开，蛋黄加入40g白糖和香草精，用打蛋器搅拌至蛋黄液出现线条状即可；



2.蛋白里分三次加入剩余的40g白糖，用打蛋器搅打至蛋白蓬发，提起打蛋器呈直角勾状；



3.将蛋黄加入蛋白里大概拌和；



4.分次筛入低粉，轻轻拌匀成面糊；



5.将面糊装入裱花袋里，在烤盘上铺一张油纸，在上面将面糊挤成连续的S形，并在表面筛上少许糖粉；


6.另取一个烤盘并铺上油纸，在上面挤出直径15厘米圆形的蛋糕底片，表面筛上少许糖粉



7.另取一个烤盘并铺上油纸，在上面挤出长条的手指饼干和圆形饼干，表面筛上少许糖粉，静置5分钟后再筛上少许糖粉；



8.将烤盘送入烤箱，190度烘烤约5-10分钟，出炉后取出饼干。

香草卡士达慕斯的做法：

1.蛋黄加入25g白糖搅拌均匀，加入低粉搅拌成面糊；



2.将牛奶和香草精混合均匀，用小火煮至沸腾后，加入步骤（1）的蛋黄糊里搅拌均匀；



3.再把（2）倒回锅中，用中火加热至沸腾，边煮边搅拌，趁热加入泡软的鱼胶水搅拌均匀使其融化；



4.待降温后加入兰姆酒拌匀；



5.淡奶油隔冰块水用搅拌器搅打至8分发，可以拉出小立角，加入步骤（4），混合均匀，即成香草卡士达慕斯。

蛋糕体的组合：

1.取出烤好的S形饼干和圆形饼干底，目测好和幕斯圈的高度，用刀将两边多余的蛋糕切掉；



2.将蛋糕片垫在底部，围上一圈蛋糕片，在里底部和边缘刷上酒糖液（将白糖50g和25g水倒入锅中煮沸，冷却后加入兰姆酒即成）。



3.将香草卡士达慕斯倒入模具里1/3的位置，再排上一层刷了酒糖液的手指饼干；



4.再倒入一层香草卡士达慕斯，再排上一层刷了酒糖液的手指饼干；



5.再倒入香草卡士达慕斯；



6.取一个挤花袋，装入一个花嘴转换器，将圆孔花嘴装入，

7.将剩余的倒入一层香草卡士达慕斯装入挤花袋里，在蛋糕表面上一圈慕斯馅，周围筛上少许糖粉，用抹刀将表面抹平；



8.换上曲奇花嘴，在表面均匀的挤上几朵小花，再将圆形饼干蘸上融化后的巧克力，排在小花朵上即可。

这次用的三个鸡蛋，除了烤出上面三盘蛋糕配件外，还有多余的糊糊，我又烤了孩子喜欢的数字蛋糕和小圆饼。