🎄圣诞节驯鹿咖喱牛肉包子
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太宰没治了
📝自用配方存档
💬面团和好后松弛约半小时开始包制 造型完成后一次发酵约40分钟 至触感柔软有弹性 指腹轻按可恢复
💬内馅可省略 即为驯鹿造型馒头
💬老面可不加 不影响其它材料用量 但成品数量会有变化
💬可做驯鹿造型包子30个
💬面团和好后松弛约半小时开始包制 造型完成后一次发酵约40分钟 至触感柔软有弹性 指腹轻按可恢复
💬内馅可省略 即为驯鹿造型馒头
💬老面可不加 不影响其它材料用量 但成品数量会有变化
💬可做驯鹿造型包子30个
用料
| 内馅 成馅约885克 29克x30份 | |
| 葡萄籽油 | 2大匙 |
| 甜洋葱 | 100克 切丁 |
| 胡萝卜 | 去皮去蒂约325克 切丁 |
| 卤牛腱 | 2个 约480克 切丁 |
| 日式咖喱块 | 2块 约50克 |
| 水 | 1杯 |
| 鹿头面团 45克x30份 | |
| 中筋面粉 | 900克 |
| 玉米面 | 100克 |
| 老面 | 110克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 速发干酵母 | 10克 |
| 全脂牛奶 | 600克 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 鹿角面团 9克x30份 | |
| 鹿头面团 | 270克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 水 | 2茶匙 |
| 鹿鼻面团 3克x30个 | |
| 鹿头面团 | 90克 |
| 可可粉 | 1克 |
| 水性食用红色素 | 15滴 |
| 鹿眼&鹿嘴面团 | |
| 鹿头面团 | 10克 |
| 竹炭粉 | 0.5克 |
| 水 | 数滴 |
🎄圣诞节驯鹿咖喱牛肉包子的做法
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炒锅热油
入甜洋葱和胡萝卜
拌炒至洋葱变为半透明
入水
大火煮滚
转中小火焖煮约10分钟
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入卤牛腱炒匀
放入咖喱块拌炒至全融
汤汁收浓
盛入碗中
密封冷藏备用
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鹿头面团材料混合
揉成均匀面团
分别称取适量面团
加入可可粉 色素和竹炭粉揉匀
以保鲜膜包裹
室温静置松弛半小时
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鹿头面团称重分割
揉成圆形小面剂
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取一份面剂
擀开成中间厚边缘薄的包子皮
包入适量内馅
旋转捏褶包成包子
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封口向下整理成圆形
略按扁
再整理成上窄下宽的近似梯形
用筷子夹住左右两侧较靠上部位
轻轻向里夹一下
做成鹿头形状
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依次完成全部面剂
覆盖保鲜膜防干
备用
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鹿角面团和鹿鼻面团
分别称重 分割 揉圆
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取一份鹿角面团
对半切开
分别搓成一头细一头粗的长条形
压扁
在相对的内侧切两刀
做出鹿角分叉
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将鹿头包子摆入蒸盘
每个鹿头上方压入一对鹿角
再取一份鹿鼻面团
沾水粘在鹿头中下方
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鹿眼&鹿嘴面团擀开成薄片
用圆形裱花嘴按出眼睛
用刮刀切出细长条做嘴巴
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包子表面喷水
粘上眼睛和嘴巴
置于温暖湿润处
发酵约40分钟
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蒸箱 100度 10分钟
取出置于冷却架上降温
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成品
