流泪吐司记录

提前一晚分别做好老面面团和中种面团，室温发酵半小时后放冰箱冷藏发酵。

将中种面团、老面和主面团除黄油以外的所有材料放进揉面缸揉出粗膜，再加入黄油揉出手套膜。用时20min左右。

静置30min后平均分成三份，滚圆，26度室温松弛20-30min。

两次擀卷后，入模。

发酵至九分满，烤箱上火160度，下火200度预热。

表面刷牛奶。烤箱温度调至上火60度，下火200度，普通模具烘烤36min。低糖吐司模具烤30min。上火温度调低有助于吐司在烘烤过程继续长高，上色不那么快，也不用盖锡纸。

爆发力很好

出炉，水量较大，微微有点塌，下次延长两分钟试试。

做成鸡蛋三明治非常好吃。

把巴斯克蛋糕夹在里面也很好吃。