选取新鲜大头鲢鱼头（2-3斤），洗净沥干，抹上盐和料酒，腌制20分钟。
调制剁椒料：起油锅，下入蒜末和剁椒爆香，盛出备用。
蒸鱼盘底铺上生姜片，将鱼头平铺在盘子里，上面放上炒好的剁椒料，水开后大火蒸18分钟。
取出蒸鱼盘，把盘子里的水倒掉，淋生抽或者蒸鱼豉油，撒上葱花，倒热油即可。
也可以剁椒和酱椒各一半，一鱼双味。
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