砂锅焗一夜埕（正宗粤西吃法，比清蒸、红烧鲳鱼更好吃）

买回来的一夜埕金鲳鱼是已经分好段了，用剪刀把连着的皮剪开即可。
冲水后，擦干净鱼表面的水份（尽量擦干，也可表面抹一点淀粉，煎的时候少溅油）

热锅冷油，把鱼段煎至两面金黄（每一面大概2-3分钟左右）。

煎鱼的空隙准备铺底配料（五花肉忘记拍进来了）
五花肉 切薄片（肥猪肉也可）
洋葱 切块
生姜 去皮切片
红米辣 切圈（一半铺底，一半留着出锅点缀）

五花肉薄片，铺砂锅最底层（尽量把底铺满，避免焗的过程糊底）
洋葱、姜、小米辣平铺在五花肉上面。

再把煎好的鱼段码在铺好底料的砂锅里。

白糖、高汤（没有可不放）、蒸鱼鼓油、水，在碗里调匀后，淋在鱼上。  （📢注意：白砂糖一点点提鲜即可，不可多放，否则会腻！）

盖上盖子，大火烧开后，转中火焗8分钟左右。 沿锅盖边缘淋上花雕酒（没有的话可用料酒代替），再焗2分钟，逼出鱼香。

最后揭盖撒上点缀的椒丝、香芹（或葱花、香菜），开始干饭😋