南方人学做墨鱼饺子

先把新鲜墨鱼处理一下、剪开墨鱼肚子 先取出墨囊备用！
再去除内脏和墨鱼骨 挤掉嘴壳 去掉眼睛，撕去表面的筋膜 洗净备用
（⚠️这次买的是小墨鱼 没有大墨鱼好处理 建议买大墨鱼）
墨鱼我是把头部先放入绞肉机打碎后再放入墨鱼肉打碎、打的程度也是看自己喜欢的口感决定程度、可以是胶状也可以是颗粒感 ，按自己喜欢的来就好！
我这里一斤墨鱼处理好后大概有300克左右，关于这个饺子馅的用料没有办法太精准、因为每个人的口味不同 包饺子习惯的大小用量也不同、比如那个韭菜 你可以只放一点增香，特别喜欢韭菜的也可以增加韭菜的用量！

取好墨鱼汁 就可以和面了、
清水加2克盐 倒入墨鱼汁里搅拌均匀，再加入面粉 拌均 这时候面团不够光滑、没有关系 套个保鲜袋 静置10分钟左右！

静置好的面团取出、揉到光滑后 再次放入保鲜袋.
揉面大概2-3次、 揉几次就醒几次 饺子皮就好了！
饺子皮的量 可以少一点也可以多一点
根据自己喜欢的大小来计算用量下料.

生姜加50克水打碎备用
韭菜洗净沥干水后切粒备用！

肉馅可以用猪肉馅也可以用鸡肉馅
看自己喜欢！
个人觉得猪肉馅的更香！
鸡肉馅的呢做出来更漂亮 颜色雪白！
墨鱼盒和肉馅的比例也没有固定
喜欢墨鱼味重就墨鱼多一些7:3 或8:2 或5:5都OK～
饺子馅的调味非常简单 就是盐 白糖或味精 白胡椒粉 生姜汁 、
调好味 最后加入韭菜 搅拌均匀后 加入香油就好了
⚠️关于香油 没有特指 就是你喜欢的觉得香的油就行 比如 麻油 猪油 花生油 料油等等～～
（鸡蛋清选用 加一点更嫩 不加也行）
每个人包饺子的大小不同
一个饺子可以10克馅15克馅甚至20克馅 都是看技术 、所以饺子馅的量根据自己习惯来下！
⚠️室温高 饺子馅要冰箱保存哦！

醒好的饺子面团、切成条搓圆就可以分剂子、我习惯每一条都称一下再等分切 这样大小一致些！
比如这条116克 就切了12个剂子、
技术有限基本9-10克一个皮
（没有北方朋友的技术不会揪）

切好的剂子 撒一点干粉 按压一下放保鲜袋或保鲜盒备用防干
（我今天做了墨鱼和鲜虾饺就两个色的皮）

取一个面剂子 擀成四周薄中间厚的面皮

包入墨鱼馅

挤的不好看 目前技术只能保证不漏不破……

今天包了两个口味 就两个颜色区分

包好的饺子不马上吃可以冷冻保存！
不爱吃韭菜的小朋友就给她包点纯肉馅的～～
现包现煮的真的鲜！