家常肘子
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人做过这道菜
右见小白
老妈委托我给大侄女炖肘子补补，先在下厨房翻菜谱，再综合自己经验整理。
这肘子，食材与味道便皆不辜负了
✧*｡٩(ˊωˋ*)و✧*｡
这肘子，食材与味道便皆不辜负了
✧*｡٩(ˊωˋ*)و✧*｡
用料
| 主料 | |
| 猪肘 | 2个 |
| 鸡蛋 | 4--8个 |
| 调料 | |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 半块 |
| 油桂 | 中指长一块 |
| 肉蔻 | 半粒 |
| 甘草 | 5片 |
| 花椒 | 40粒左右 |
| 大料 | 2个 |
| 白芷 | 一片 |
| 白寇 | 2个 |
| 冰糖 | 三块 |
| 碗汁 | |
| 耗油 | 2勺 |
| 酱油 | 2勺 |
| 老抽 | 一勺 |
| 味极鲜 | 1勺 |
| 盐 | 2克 可不放 |
| 黑胡椒 | 2克 可不放 |
| 腐乳汁 | 1勺 |
| 腐乳 | 半块 |
家常肘子的做法
-
猪肘提前泡水，直到无血水析出。
半份葱姜+半碗酒+猪肘小火煮至无沫子析出，大概15分钟，同时把鸡蛋煮熟去皮备用，烧一壶开水备用 -
适量油烧热，加一捏盐，就三指头一捏那种，加剩余葱姜，调料，冰糖，炒香，放入捞出来的猪肘，多翻几下，2分钟左右，放入碗汁，炒几下，放入剩下的半碗酒，炒几下，放开水，水没过大半猪肘就行，放鸡蛋，中火煮30分钟，捞出放电压力锅蹄筋档，约40分钟，压力锅里放一少半煮肉汤汁就行，剩下的留着一会儿用
-
压力大阀落下后，整锅倒入铁锅接着收汁，注意翻看，我这个没注意有一个皮粘锅了 ๐·°(৹˃̵﹏˂̵৹)°·๐
不需要收干，汤汁粘稠就行
-
可以趁热吃，也可以装盆用汁泡着，明早捞出再吃 ，更入味。 ଘ(੭ˊᵕˋ)੭* ੈ✩
小贴士
1.盐炒料时放是为了不让油飞溅，所以后期按需要看放不放，我一般不放了
2.只放一点冰糖也是甜的是因为甘草，大料，桂皮这些都甜，如果觉得不够甜也不想多放糖，可以多放一两片甘草，甘草，油桂，白芷啥的药店买的比超市买的味道几乎浓一倍，所以不需多放，否则会汤药味
3.只用铁锅炖，如果锅不够大，中间可以加一两次水，注意是开水
4.谢谢你全部看完，期待你的作品
٩(๛ ˘ ³˘)۶♥
2.只放一点冰糖也是甜的是因为甘草，大料，桂皮这些都甜，如果觉得不够甜也不想多放糖，可以多放一两片甘草，甘草，油桂，白芷啥的药店买的比超市买的味道几乎浓一倍，所以不需多放，否则会汤药味
3.只用铁锅炖，如果锅不够大，中间可以加一两次水，注意是开水
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