黄豆焖猪蹄（新手版）

⬆️6冰糖、6干辣椒、2香叶、桂皮（一小段）

材料为了方便大家看，选的中等大小的，大家酌情调整（例如：冰糖块很小，就两块算做一块）

虽然有6个干辣椒，但整体只有微微辣的程度。

⬆️图为鲜黄豆，清洗一下即可（如果用干黄豆，需提前泡4个小时以上）

⬆️猪蹄清水洗一下（剁开时可能有碎末）
加葱、姜、料酒去腥
焯水（小火）
空闲时候烧壶热水备用

⬆️水开捞出猪蹄（捞时可左右晃动，避免沾染到血沫）

⬆️如果沾到血沫可过水冲干净

⬆️加这么多油

⬆️加冰糖炒化（小火）

⬆️倒入猪蹄翻炒（中火）

⬆️加香叶、桂皮、辣椒
翻炒

⬆️转小火，加：
生抽（可在收汁前根据口味咸淡再加盐）
老抽
蚝油

⬆️翻炒几下

⬆️倒入热水
小火
炖3个小时（如用高压锅，倒入黄豆，压：可能半个小时吧…没用过…）

炖的时候盖着锅盖应该都知道哈

⬆️或
倒入铸铁锅炖

⬆️炖一个半小时左右
倒入黄豆（黄豆1-1.5小时可软烂，根据自己爱好调整）

（水少的话加适量开水）

继续炖

⬆️中间可掀开盖子撇掉黄豆皮

尽量少掀开盖子（会加速水分蒸发）
但第一次把握不准的话，那多加点热水

⬆️炖3个小时
猪蹄已经软烂脱骨啦～
尝一下咸淡，淡的话加些盐
开始收汁（此时汤汁应该也不太多了）

需要注意的是：2个小时后汤汁变少，可多翻动几次，注意不要糊底（汤汁太少，时间没有炖够的话，加热水）