双种蜂蜜全麦三明治吐司

①、老面：https://mp.weixin.qq.com/s/r7RvYbyCjBs3Q5I0Go0rnA
②、烫种：https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw

后油法打面

面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。

PS:新手请记得预留液体的量调整。

6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

加入软化的黄油；

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出相对厚一点的透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

取出面团整理放入容器，面温在26度左右；

放在温度28°、湿度75%环境中进行50分钟基础发酵。

发酵至2倍左右；

抱叠翻面，

继续发酵30分钟

取出面团，等分，大概265-270克/个。

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

取一个松弛好的面团，擀开

翻面，两边向中间对折如图

用擀面杖分别向上、向下擀开

自上而下卷起

依次做好，放入1200克吐司盒。

放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至8分满左右，盖上盖子
提醒：烤箱记得提前预热。

放入预热好的s80四代烤箱，风炉模式，165度27分钟左右；
备注：①、吐司盒数量如果增加请记得适当延长时间；②、e9、sp50和ac90等平炉，参考【焦糖奶盐吐司】底火提高10度左右设置；面团成分较低，建议比平时的料多多系列提高烘烤温度，请根据自己的烤箱灵活调整；

出炉，震模脱模冷却。

冷透后切片密封，冷冻保存。