熟醉大闸蟹
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Small冬菇
这个季节的大闸蟹真的是太肥了！吃多了清蒸，熟醉也很绝啊！那沙沙的清甜的带着酒香的口感，不摆了。重庆人，没有放很多糖的版本哟！
用料
| 香叶 | 4整片 |
| 桂皮 | 10cm长的一块 |
| 八角 | 3颗完整的 |
| 花椒（我的花椒很麻） | 5g |
| 干辣椒 | 6个 |
| 黄冰糖 | 100g |
| 姜 | 100g |
| 陈皮 | 4块 |
| 话梅(同享九制话梅） | 6颗 |
| 盐 | 2g |
| 生抽（李锦记薄盐） | 600ml |
| 花雕（古越龙山金5年） | 1000ml（2瓶） |
| 大闸蟹（1.5-1.8两左右母蟹） | 10只 |
| 柠檬🍋 | 1颗250g |
熟醉大闸蟹的做法
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熬煮熟醉汁：
1、炒香干香料（桂皮、八角、香叶、花椒），炒到有点香料香气，放辣椒炒15秒；（全程中小火）
2、倒入冰糖、姜片、陈皮、话梅、盐、生抽（小火煮到沸腾，再咕嘟3分钟）
3、倒入500ml黄酒再次沸腾，马上倒入另外500ml黄酒；然后观察：在水沸腾前夕（开始冒泡泡）关火。
熟醉汁放一边晾凉。
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蒸螃蟹
1、螃蟹洗干净后肚子朝上，水开后计时⌛️15分钟
2、蒸螃蟹的水里放入拍碎的姜和2瓶盖白酒） -
1、把晾凉后的熟醉汁，除了话梅全部捞出去扔掉；
2、切好的柠檬片放进来；
3、刚蒸好的螃蟹直接放进熟醉汁里浸泡12小时（放冰箱冷藏）
尽量早点吃完，不要放太久；那个汁7天内还可以用来泡溏心蛋也好吃。
