牛奶 | 200ml左右 |
咖啡豆/咖啡粉 | 装满粉碗的量 |
咖啡豆倒到齐平粉碗的量,这样磨出来的粉也刚刚好。
(推荐用中深烘咖啡豆,深烘豆煮出来有焦苦味,浅烘豆煮法略有不同,详见步骤14)
实在拿不准用量可以买个这种10g的咖啡豆量勺,挖两勺就行。
磨粉的粗细:最好参考摩卡壶专用咖啡粉。如果没有可以参考速溶咖啡粉,尽可能细但搓起来有颗粒感。
一只手围着粉碗边缘,这样倒粉时不容易撒出来,粉在中间堆成小山。
(咖啡粉一定要装满粉碗,不然萃取时摩卡壶内的压力不够,煮出来会像手冲)
用另一只手的手指抹平咖啡粉,把中间隆起来的部分抹到旁边。
抹到咖啡粉齐平粉碗就行,不需要压粉(粉倒多了可以轻压一下下)。
再用手指把粉碗边缘的咖啡粉抹掉,不然装进摩卡壶时可能影响密封性。
装好的粉碗可以搁在上壶,往下壶加常温冷水,水加到离泄压阀下面一条线约1cm的地方就行。
组装好摩卡壶,最大力拧紧,打开壶盖放到电热炉上,调最大火开始煮。
煮的时候可以在旁边刷牙或者准备早餐,不需要一直盯着,注意听声音就行,因为开始出液时会有声音,没声音就是还没好。
出液量围满壶底一圈时关火,但不要拿开,用电热炉余热继续加热。
(因为一个步骤只能上传15秒视频,所以视频调了2倍速)
听到摩卡壶有喷溅声时立即拿离热源,马上倒出咖啡。
如果喝拿铁,就把牛奶直接倒到摩卡壶上壶再倒进杯子,这样可以把留在上壶的crema(细密泡沫层/油脂)顺出来😆
倒两次牛奶,咖啡液:牛奶=1:2就行了。
(牛奶我尝试过超多品牌,最推荐百菲酪水牛纯牛奶。没打广告,谁喝谁知道)
倒完牛奶后马上拆开摩卡壶清洗擦干。或者先洗上壶,然后吃个早餐等下壶冷却后再拆开清洗,用厨房纸擦干。
(水洗即可,不能用洗洁精或者放进洗碗机)
擦干后放在通风的地方晾着就行。
因为中国南方城市大多比较潮湿,不像意
大利那么干燥,不尽快清洗摩卡壶很容易发霉生锈,还容易吸引小强。。(如果在气候非常干燥的地区就随意吧)
清洗+擦干不会花超过5分钟,但可以保证摩卡壶长时间光洁如新~
加热工具可以用电热炉、电陶炉或明火,但不能用电磁炉(除非是不锈钢摩卡壶),原因见图。
尽可能大火加热,缩短萃取时间。
>电热炉、电磁炉开到最大功率。
>明火也要尽可能大,但🔥火焰宽度不超过壶底直径,防止烧坏把手。
如果想进阶,或用摩卡壶煮浅烘咖啡,可以看B站的这几个教程:
【摩卡壶的由来、使用方法、诀窍与注意事项-哔哩哔哩】 https://b23.tv/X2wS81n
【摩卡壶的进阶技术、学理分析、经验分享-哔哩哔哩】 https://b23.tv/eDXNFHx
【摩卡壶进阶技巧冲煮示范,间歇离火法教学-哔哩哔哩】 https://b23.tv/u5E6xro
我的方法基本上是从三个视频里学到的,虽然长但看完非常有收获。想要用摩卡壶煮好喝的咖啡有几个重点:
1、选摩卡壶专用咖啡豆/咖啡粉
2、磨粉粗细:手搓有小颗粒感
3、中浅豆:高温慢萃、细粉、加滤纸、热水、满水、中小火、过程降温减缓萃取时间,尾段舍弃。
4、深烘豆:低温快萃、粗粉、冷水、少水,大火,快速出液。
(网上大多数摩卡壶教程我也都看过试过,用上电子秤量杯,各种精准控制,费时费力,结果煮出来也不怎么好喝😅)
最后祝大家都能用摩卡壶煮出好喝的咖啡,欢迎交作业!