辣子鸡丁
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人做过这道菜
亮金金813
要想鸡丁干香必须注意以下几点：
1、炸鸡丁要分次炸，不可一下全倒锅里。
2、炸的油温要高。
3、鸡丁要沥干水分，水多了炸不香，还要粘锅哈！
1、炸鸡丁要分次炸，不可一下全倒锅里。
2、炸的油温要高。
3、鸡丁要沥干水分，水多了炸不香，还要粘锅哈！
用料
辣子鸡丁的做法
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鸡腿去皮
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剔骨
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切小块，加入适量料酒、盐、五香粉、生抽、蚝油、老姜片、大葱片码味至少一小时！码完味后挑出姜片和大葱片扔掉！盐要一次给足，这样更入味，呆会炒的时候不会再放盐！然后加入少许的玉米淀粉抓匀，玉米淀粉一定要干的加进去哈，如果加了水的话呆会炸不干炸不香哦！
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干辣椒用温水清洗一下、用剪刀剪成小段，洗一下是为了防止呆会炸糊！
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锅中放多一点的油，油温高时加入一小部分鸡丁炸、炸好后加入剩余的、一定要分次炸、不然壳不脆！
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最后再复炸一下。
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锅中放入适量油，油热后加入大蒜粒、老姜粒、辣椒节、花椒粒小火炒香。
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再加入炸好的鸡丁翻炒均匀，起锅时加熟白芝麻、油酥花生米、小葱节，起锅装盘即可！
小贴士
1、码肉时没加白胡椒粉，因为吃不来那个味😂
2、没加白糖是因为现在的生抽蚝油都带点甜。
3、这道菜我喜欢干香的，如果喜欢肉嫩的就油炸时把鸡丁全倒进去炸，油温低点，是炸不干的，做岀来就是嫩嫩的口感，大家根据自己的喜好来！
2、没加白糖是因为现在的生抽蚝油都带点甜。
3、这道菜我喜欢干香的，如果喜欢肉嫩的就油炸时把鸡丁全倒进去炸，油温低点，是炸不干的，做岀来就是嫩嫩的口感，大家根据自己的喜好来！
