#贝果# 双拼开心果酱贝果

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至粗膜。

加入软化黄油，揉至均匀韧性膜，裂口边缘基本光滑即可。
PS:贝果含水量偏低，很难揉出手套膜，所以只要有均匀韧性厚膜即可。

测量面温，放入25度左右环境松弛15分钟。

均分成10份，每份约89克。松弛10-15分钟左右。

取一份擀成牛舌状，翻面转向，继续擀成长方形。放上馅料。

卷起，收口捏紧。松弛约10分钟，松弛时间制作其他面团。

如图一边擀扁。

如图卷起，捏紧。

正面。

制作好的贝果胚放在油纸上。放入35度，80湿度环境发酵30分钟左右。

预热烤箱。
发酵约20分钟左右准备糖水。喜欢上色的准备糖水，喜欢原色的只准备清水即可。加热到刚刚出现小泡就差不多了，大约90度，关小火保温。放入锅里，一面30秒左右。

捞出放在厨房用纸上吸水。

表面粘上芝麻，摆盘。

放入烤箱，上205/下205，中层烤约15分钟，刚开始皮有点皱没关系。大概3-5分钟表皮就会变光滑。及时加盖锡纸，不然颜色会变黄。
别问我怎么知道的，因为我是等上色才盖的，表面会有点变黄，主要就是不太好看。

出炉啦

切面

近图

口感偏韧，但是比传统贝果要软一些。喜欢坚韧口感的含水量调低一点。