芥菜酸菜

芥菜长这个样子，别买错了

这是叶子

这是一整棵的样子

芥菜根和叶分离洗净，把根部擦丝，注意是那种宽一点扁一点的擦丝器，擦出来的就是我图中的效果。

叶子切成图中的小颗粒

把擦好的丝和叶子搅拌均匀，锅中加水烧开，放入烫几秒捞出，我是放进去就马上捞，最多不要超过十秒钟，烫久了菜会软的。烫好的菜一层一层放入提前洗好晾干的容器里，压实了。

要另起加热一锅开水，一勺玉米面一勺面粉放入碗中加入少量水调成面糊，把面糊倒入煮沸的开水锅里，边倒边搅拌均匀，将锅里的浮沫和面疙瘩捞出来，煮两分钟就可以，关火稍晾三五分钟倒入菜里，水量高出菜几厘米就可以了。(如果没有玉米面，那就什么都不加，只是一锅清水烧开也可以代替的)

一周左右酸味浓郁。每次舀一勺汤汁一些菜炒着吃，汤汁没有了可以重复上面的第7个步骤，重新加入汤汁继续发酵一周左右就又会酸了，如此反复可以吃一个冬天。