压面机开酥面包，牛角可颂面包，丹麦吐司

面团方子

首先微波炉加热黄油至液体状态：
喜欢吃咸口的黄油放入盐2克
喜欢吃甜口的黄油放入糖30克（🥐做牛角可颂面包不用放盐或糖）
一定要等黄油凉了再刷在面皮上，否则后面刷面皮上不易凝固

我用的是一个面粉含量300克的普通甜面包冷冻面团，用的头一天放冷藏室解冻。冷藏后的面团温度低易操作
第二天取出面团，大致整形成正方形，平均分为4个长宽条（也可以分成6个，不过做的时间会加长），用擀面杖稍微擀成压面机可以适合压的宽度，每次都拍些干面粉开始由1档到4档用压面机挨个过一遍面皮，中间一定少量筛面粉防止粘连。因为面皮很软

每条面皮均分割成6大片长方形，平铺于案板上，刷上黄油，因为面皮是冷藏后的温度很低，液体黄油会很快在面皮上凝固不会四处流淌，所以冬天开酥确实很方便。

把每张黄油面皮，一层落在一层上，四个边角都要尽量贴合下面那张，尽量保持齐整，这样后面的层次分明。

侧面看6片落在一起的样子

正面看，面皮很软，双手捧着面皮稍微扯扯舒展一下完全不会破，所以不用担心，保持造型

6张都刷好（总共12张，平均控制好每张涂刷黄油的份量），10-20秒左右黄油就有些凝固在表面了。
这里有两个黄油份量参考：
100克黄油量是可以做手撕包。
200克黄油量可以做牛角包🥐，但是黄油需要多刷几次，每次干了凝固后再添加刷上。总之用完200克黄油。🥐牛角包下次再添加整形图片

自上而下卷起来，接口处捏合紧，轻轻撒些面粉，双手像搓棍子似的从中间往两边把面棍子搓长，大概85-90厘米左右。随意哈哈，总之搓长一些可以多一些层次，取其中一个面棍子用刀从中间一切两半

对切开2半

切口处朝上卷成蜗牛卷，烤箱里发酵（加盘50℃热水）50-60分钟，预热烤箱185-190℃，表面刷全蛋液，面包胚点缀些蔓越莓干。烤22分钟

出炉

筛糖粉

好有食欲

yummy

从开始制作到出炉，一共3个小时完成。真是简便省时高效的方法了

再来一张

里面的层次分明

下面做了牛角可颂面包：
这是把12片涂抹黄油的依次落在一起，尽量把四边都抻齐，盖上塑料袋或保鲜膜放冰箱冷藏1小时

取出来取3分之一处折叠

底下和表面分别盖上2张大塑料袋（一次性塑料袋剪开很大）。先用擀面杖向四周压面，尽量保持四周均匀。再慢慢擀成大长方形薄皮

我切口很随意了，玩着开心哈哈。先把大长方形竖着对半切开，再切成如图的长三角形20-21个左右，边角料形状不规矩自己吃无所谓的，照样能卷起来做面包。

整形时用擀面杖从中间向上和向下把面皮轻轻地擀长一点儿，从一个底边卷到三角形的尖头，进行二次烤箱里发酵，底部放一烤盘温热的水，大概发酵了65分钟（北方冬日）。

发酵2倍大后，预热烤箱200℃，面胚刷上全蛋液

烤箱200℃，先烤8分钟

再调整到180℃烤10分钟，上色满意出炉。

第一盘出炉，接着再烤第二盘

金灿灿

层次还不错。关键很省时哈。压面➕刷油➕整形➕冷藏总共3小时

凉后切开组织也很不错，组织也有蜂窝孔洞状。口感真是好极了

没馅类的面包，牛角可颂可以排第一哈哈