不会粘锅的 干烧耗儿鱼

干辣椒切段，姜、蒜切碎， 小葱切段

耗儿鱼洗净，切掉尾巴，放料酒、盐、姜、蒜搅拌，腌制半个小时去腥

耗儿鱼下锅加入少许芡粉或面粉，再次拌匀，以便油炸时尽量少粘锅

锅里下油，撒少许盐粒在油底和锅周边，以便最大化减小耗儿鱼粘锅。油烧热后转小火下耗儿鱼，在鱼定型前，先不用锅铲翻炒，而是握住锅的手柄旋转，让热油带耗儿鱼旋转，以保持鱼身不烂。鱼身定型后，翻面，煎至金黄，出锅备用。

耗儿鱼煎好起锅后，锅底始终会沾一些锅。将锅底洗净，再重新倒油，放入准备好的干辣椒段儿、花椒、蒜末、姜末，加一勺豆瓣酱翻炒。

底料慢慢炒出香味儿以后，加入已煎过的耗儿鱼，继续翻炒，并加入适量的生抽调色，快起锅前加入小葱段儿，出锅即可。