天津耳朵眼炸糕（红豆糯米糕）

天津耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间，由回民刘万春创制 。当时刘万春在北门外大街摆摊设点现做现卖炸糕，后与外甥张魁元合伙租下门面开了炸糕店。因店铺紧靠只有1米多宽的耳朵眼胡同，被众食客戏称为耳朵眼炸糕 。
耳朵眼炸糕是天津三绝食品之一，用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻 。其口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅鲜嫩而不干、细甜爽口、香味芬芳 。
今天，网购10块钱一个的天津地方小吃耳朵眼炸糕，被我一次就解锁啦！只是香油我不太能接受，就替换成了豆油，大家根据自己口味选择炸油即可。

这个炸糕看似简单，其实对包馅手法、油温控制都相当考验。因为糯米粉在熟成之前是没有任何筋度的，所以包馅儿时候很容易破皮而导致皮馅儿混乱；糯米面遇到高温很容易爆炸开口，跟炸汤圆是一样的情况，但是温度太低炸太久的话容易皮硬，咬不动。
能保证不露馅儿、皮酥脆、馅绵软，就特别难得了。

用料表中的红豆馅儿，可以自己做，参考我往期菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/107449568/或者www.xiachufang.com/recipe/107312969/。

此配方能做100克的炸糕18个。