提拉米苏：手指饼干＋奶酪糊综合配方

手指饼干部分：
①先做手指饼干，蛋黄蛋清分开，先打发蛋清，中途分三次加入17.5克的糖，然后去预热烤箱，上下火170°中层。
②在蛋黄中加入17.5克的糖，打发蛋黄，体积至两倍大，发白，画“8”字不易消失。
③混合打好的蛋黄和蛋清，在其中筛入60克低筋面粉。翻拌到看不见干面粉。
④混合好的蛋黄糊装进裱花袋中，均匀地挤在
铺好油纸的烤盘上，170°上下火烤20分钟。烤制结束后，烤盘搁一边放凉。

奶酪糊部分：
①马斯卡彭提前半小时从冰箱取出
②拿个小锅先烧三四百毫升水，烧开后关火。
②用金属碗装入三个蛋黄，加入20克的白砂糖。将碗坐在烧好的开水上，用电动打蛋器打发蛋黄，打发到颜色变淡一个层次，纹路比较容易消失。这时候从开水上拿开，放一旁备用。
③250克的马斯卡彭，用电动打蛋器稍微搅散。将蛋黄液分次，翻拌加入马斯卡彭奶酪中，直至质地均匀，放在一旁备用。
④250克的淡奶油加5克白砂糖开始打发。打发至普通酸奶质地，流动性中等。据说是五分发。
⑤混合马斯卡彭糊和淡奶油。先用电动打蛋器打几圈即可，然后换成刮刀翻拌，直至质地均匀。
奶酪糊部分全部完成。

组装部分：
①把50ml咖啡力娇酒，倒在一个底部平整的容器里，使得饼干能够均匀地沾到酒。
②饼干稍微滚一圈就拿上来，直接铺在提拉米苏铁盒的底部。
③一层饼干，一层奶酪糊，最后奶酪糊封顶。
④完成的提拉米苏，密封好，放入冰箱冷藏室一晚。要吃的时候撒上可可粉，切前撒或切后撒都行。