双种万能面团
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天气冷了，小面包很容易变干
波兰种和汤种的加入能够更大程度地延缓面包老化的速度
这款面团做成小餐包空口吃也很香软，也可以做成肉松包，肠仔包，芋泥包等。
波兰种和汤种的加入能够更大程度地延缓面包老化的速度
这款面团做成小餐包空口吃也很香软，也可以做成肉松包，肠仔包，芋泥包等。
用料
| 波兰种 | |
| 高筋粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 干酵母 | 0.5克 |
| 汤种 | |
| 高筋粉 | 20克 |
| 水 | 100克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 430克 |
| 水 | 150克-170克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 奶粉 | 20克 |
| 白砂糖 | 60克 |
| 黄油 | 60克 |
| 干酵母 | 4.5克 |
| 盐 | 5克 |
双种万能面团的做法
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提前一晚将波兰种材料混均匀，室温发酵一小时左右，至体积涨至一倍大后转入冰箱冷藏发酵一晚
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100克水加20克水搅拌均匀后开火煮至粘稠，大概和浓稠酸奶差不多就可以倒进碗里，贴保鲜膜冷藏备用
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将前一天准备好的波兰种和汤种，与主面团中（除黄油和盐之外）的其他材料混合均匀，揉出厚膜后再加入盐和黄油，揉出薄膜。液体的量可以根据自己面粉的吸水度灵活调整。水也可以替换成牛奶。
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按需要分割成大约60-80克一个的面团。包入自己喜欢的馅料，整形成喜欢的造型。烤箱中层，参考温度：上下火180度，烤18分钟左右即可。（每个烤箱温度脾气不一样，按自己烤箱的脾性烘烤即可）
