北海道牛奶吐司（汤种，手揉版）

面粉和水搅拌成面糊水，放不粘锅小火，边煮边搅拌，直到变为酸奶状马上停火，晾凉后盖保鲜膜备用。

汤种作用：通过面粉糊化原理，形成固态面种，提高面团含水量，延缓老化。汤种可以吸收更多水分，减缓面包的失水过程，延长保质期。

将糖，奶粉，淡奶油，牛奶混合至糖融化

汤种➕上面的液体倒在面粉上，筷子搅拌成絮状

戴上手套揉成团，盖上保鲜膜放冷藏室放置1-12小时

注意：全程揉面过程面温不能超过25℃

从冷藏室取出的面团进行手搓多次

多次摔打

用擀面杖敲打多次

直到出现厚膜，穿孔有锯齿状，就可以加入盐，黄油，继续上面的揉搓，摔打，敲打后。这时的手套膜比之前更薄就可以了。

注意：加入酵母前如果面温高于25℃，用保鲜膜包起来放入冷冻5-10分钟再加入酵母。
放入融化后的干酵母，继续揉搓，面团旁边的就是酵母，直到手套膜破洞光滑，膜有韧性

揉圆后盖保鲜膜发酵
室温26-28℃发酵

发酵至两倍大，手指头蘸水戳进去不塌陷不回弹（或者微微回弹）那就发好了

下次还是分6个面团，二次发酵的时候比较快

发酵好的面团分成4份，稍微按压排气然后滚圆盖保鲜膜松弛20分钟

松弛好的面团擀开（面团不回缩就是松弛好了）擀面杖擀成长方形状，有气泡用手拍破

4个面团卷成长条，继续松弛15分钟

松弛好的长条继续擀开成长方形，有气泡要拍掉

一个吐司盒2个面团发酵比较慢，下次一个模具分3个面团

将整形好的面团卷放入吐司盒

发酵到8分满，烤好后是圆角，9分满烤好是直角

注意：
1.如果室温37℃，烤箱不开电，吐司盒和一碗常温水一起放进烤箱发酵
2. 如果室温27-33℃，烤箱开电30℃，吐司盒和一碗常温水一起放进烤箱发酵
3.如果冬天，烤箱开电35℃，吐司盒和一碗热水一起放进烤箱发酵

从烤箱取出发酵好的吐司，盖上模具盖子。烤箱预热20分钟再放入吐司模具进行烘烤

三能低糖模具（黑色）
美的烤箱160度中下层烤25分钟
出炉后震出热气，马上脱模晾凉

切片完成