芝麻酱

买回来的芝麻用水淘洗一下，主要是洗去浮灰和空瘪的芝麻。

芝麻沉淀后，轻轻倒掉上面浮的芝麻，淘洗两三次后，准备一个沥水篮，上面铺一块棉布，四周用夹子固定，把芝麻和水一起倒在布上，这样是为了荡出芝麻里的沙子，不过现在芝麻都比较干净，不荡，直接控水晾晒也可以。

今天天气好，只一天就晾好了。

晾一天的样子，急着用，也可以直接下锅炒干。

炒芝麻一定要注意火候，开始大火，后面用中小火，可以把芝麻分两次，注意芝麻颜色，一定要和没炒的芝麻颜色一样，就没炒糊，颜色变黄了就苦了。炒制过程中可以听见芝麻噼噼啪啪，等噼啪的声音少了，就说明芝麻炒好了！
冷凉放料理机先打成粉，再加香油，打成细腻糊状即可！香油用量没有称，大概100—200克左右吧！