五谷磨房Y10杂粮粉吐司（提前一晚水合法）

提前一晚进行水合面团。
称取适量的粉类，包括高粉、全麦粉、杂粮粉、糖、盐，用刮刀翻拌均匀。

加入液体部分的鸡蛋液、淡奶油、清水，刮刀稍稍拌匀后，厨师机大致搅打成团。

搅打成团后的状态。

拿保鲜袋或者保鲜膜，贴面密封面团后，再用干净塑料袋整个套住打面缸，直接放到冰箱里冷藏水合一晚。

第二天早上，软化黄油，拿少许温水化开干酵母，取出水合面团，测了一下面团温度为7.5℃，此时的室温是21℃左右。

酵母糊和软化黄油一起投入打面缸，先低速融合。

再高速搅打，4个450克吐司量的面团，大概中高速搅打了15分钟出手套膜。
要注意的是打面过程中必须多次测量面温，即使冬季不可大意松懈；夏天则是必须绑上冰袋。

水光肌的状态，即使不用手抻拉膜，也晓得面筋状态已经完美了。

打面出缸温度是23.2℃。

送入发酵箱，一发，温度28℃湿度75%时间约60分钟，注意看状态呀，时间只能作为参考。

手指粘面粉戳洞不塌陷不回弹即可，一发完成，取出，分割成8个小面团（因每个吐司盒要装2个小面），滚圆，盖膜松弛20分钟。

时间到，把每个圆球面团轻轻拍扁，擀长，卷起成如图的长条状，再盖膜中间松弛10分钟。

中间松弛完成，再一次擀长，卷起3.5圈左右，码入吐司盒里，可以用手背揣平整一些，烤完的形状就美观些。

送入发酵箱，二发，温度35℃，湿度80%，时长是用了70分钟左右，到9分满的样子。
记得提前预热烤箱，预热温度要比烘烤温度提高20℃。

二发完成取出，手指轻按面团表面有缓慢回弹即可。刷上牛奶液，割包，用锋利刀子划斜十字，撒上杏仁碎片，喷一丢丢水雾，送入预热好的烤箱。

4个吐司分别进入2个烤箱了。
2个greatminds吐司盒大厨蒸烤箱同烤，专业烤模式，上火180℃下火200℃，烘烤33分钟，大概25分钟时加盖锡纸。
2个千代田吐司盒卡士烤箱同烤，上火170℃下火200℃，烘烤43分钟，大概35分钟时加盖锡纸。

出炉。

摊凉。

满室飘香。

截面细腻，嚼劲十足。