水煮肉片（无菜）

锅内喷一点儿油，油热后小火炒干辣椒和花椒，看辣椒边缘略黑赶紧关火，盛出放凉。

里脊肉洗净后擦干，逆着纹理切片，大约一个半硬币的厚度。
加盐稍微抓匀，加蛋液顺一个方向抓匀至盆底无多余蛋液，加淀粉水继续抓匀至发粘，静置。

三瓣蒜切片，其余蒜瓣和姜拍碎切末。
放凉后的干辣椒是脆的，和花椒用搅拌机打成有粗有细的碎末。
白胡椒粉白糖味精，老抽蚝油，分别称量好放一边备用。

锅内热好油，加姜末蒜片爆锅，调小火加郫县豆瓣酱和火锅料炒至冒泡，加适量干辣椒花椒碎再炒，加两碗半水大火烧开，加白胡椒粉白糖味精老抽蚝油和盐调味。
调小火，分散放入肉片后20秒，转大火煮大约1分钟，盛出倒入大碗里。

剩余汤汁加淀粉水略勾芡，倒入碗里。
肉片上撒剩余干辣椒花椒末，芝麻和蒜末，泼一点热油激发香味。