戚风奶油蛋糕

1、如做可可，先开水冲可可粉，调成糊糊，放旁晾凉待用。
2、用小碗分离蛋清蛋黄，分别入两盆。

3、粉油法蛋黄糊，面粉和油混合后，加入牛奶/水，蛋黄，手法可随意混合均匀。

4、蛋清加入五六滴柠檬汁，白砂糖分次（鱼眼泡、细小泡、弯钩）加入蛋清，从低速到中速打发。
【光洁不结块，硬尖角，打好了】
【蛋白霜粗糙，松散，结块，打过了】

5、预热烤箱160度，10分钟。

6、1/3蛋白入蛋黄糊，之后倒入蛋白糊全部翻拌。
翻拌好的蛋糕糊取小部分倒入可可碗，翻拌均匀倒入蛋糕糊全部翻拌。
倒入模具，轻震一下。

7、4层烤箱，放倒数第二层，150度，50-60分钟。

奶油打发。
砂糖的比例一般在6%-10%。
即100g奶油，砂糖6-10g。
我一般放10%。