8寸可可奶油蛋糕

1、可可粉和开水调成糊糊，放旁晾凉待用。
2、用小碗分离蛋清蛋黄，分别入两盆。

3、蛋黄盆加入水40ml，油40ml，白砂糖25g，搅拌融化。分次筛入80g面粉，看状态做预留添加。

4、蛋清加入五六滴柠檬汁，60g白砂糖，分次（鱼眼泡、细小泡、弯钩）加入蛋清，从低俗到中速打发。
【光洁不结块，硬尖角，打好了】
【蛋白霜粗糙，松散，结块，打过了】

5、预热烤箱160度，10分钟。

6、1/3蛋白但蛋黄糊，之后倒入蛋白糊全部翻拌。
翻拌好的蛋糕糊取小部分倒入可可碗，翻拌均匀倒入蛋糕糊全部翻拌。
倒入模具，轻震一下。

7、4层烤箱，放倒数第二层，150度，50分钟。成品大概5厘米厚。

奶油打发。
砂糖的比例一般在6%-8%。
即100g奶油，砂糖6-8g。
做这个可可蛋糕，我砂糖比例为10%。