家常肘子

肘子放温水里泡软至少3个小时，然后用钢丝球+菜刀把烧焦的部分刮掉，一定要刮干净、用刀划几个口子容易入味

肘子冷水下锅，尽可能没过肘子，加料酒+姜片+葱段，，煮开后撇去浮沫，半小时，焯熟焯透
准备料包、1/3常用量：大料+花椒+桂皮+香叶+干辣椒、橘子皮、洋葱片
再次用温水清洗干净，控干水分，厨房纸巾擦干
热锅冷油下冰糖，小火炒糖色，炒好糖色直接下入控过水的肘子，翻炒均匀，让每一面都上色，略焦后加入葱、姜、酱油、料酒，炒一炒
高压锅放入肘子，料包（注意呀少量的料包）、白酒、蚝油、鸡精、盐、放热水（注意呀是热水），没过肘子，选择豆蹄筋（还是牛蹄筋呀？）功能
翻个面，看看烂透没：筷子可否轻松穿过，如果没焖烂，就再高压锅一次，压好后断电但不揭盖
汤别扔，留着煮鹌鹑蛋，干豆腐啥的