肉桂苹果卷

Name: 肉桂苹果卷
Ingredients: 350苹果2个; 24肉桂粉; 70黄油; 15红糖; 5代糖; 2个山姆蛋糕卷; 2勺杏仁粉; 200波兰种; 670高筋粉; 100低筋粉; 2/103g鸡蛋; 32赤藓糖醇; 10红糖; 450牛奶; 8酵母; 6盐; 80+95黄油+椰子油

1 人做过这道菜

DayZ9

记录用量有调整原方@四方老师
❤︎苹果下次要切小丁这次有点大也可以再多煮一会儿软烂一点这个口感还有点点点软脆
❤︎波兰种手抖水倒多了有230g
❤︎面团共1770g，一部分做了肉桂卷一部分做巧克力奶酪和黑芝麻椰蓉奶酪面包

用料

肉桂苹果馅儿
苹果2个	350
肉桂粉	24
黄油	70
红糖	15
代糖	5
山姆蛋糕卷	2个
杏仁粉	2勺
面包
波兰种	200
高筋粉	670
低筋粉	100
鸡蛋	2/103g
赤藓糖醇	32
红糖	10
牛奶	450
酵母	8
盐	6
黄油+椰子油	80+95

肉桂苹果卷的做法

❤︎锅里放黄油炒糖
❤︎放入苹果丁炒出水，+肉桂 +杏仁粉
❤︎继续炒5min左右 +蛋糕卷
1-波兰种冷藏一夜
2-面包用料除去盐酵母黄油，其他混合搅拌无干粉，也放冰箱冷藏一夜
第二天混合面团，放盐酵母，粗膜放黄油，接近手套膜
3-进行一发
4-稍微排气，分成等份
肉桂馅儿抹到面饼的2/3处，有馅的一边饼皮还是稍微厚一点点🤏🏻
空的地方叠过来
有馅的一遍再叠过来
翻转90° 擀开
有点露馅儿，有馅的一边饼皮还是稍微厚一点点🤏🏻
2cm左右，切成长条，翻转卷一下，再配合手指卷成卷儿
或者直接卷长条，切开
发酵至1.5倍大
190° 20分钟烤箱不同温度时间不同