甜酒

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个人经验:糯米不要放放太满,太满氧气不足不利于前期糖化,一开始就盖保鲜膜封死同样供氧不足。建议前8小时只需盖盖子留有缝隙使其充分糖化,8小时后封保鲜膜在缺氧环境下让糖分舒适酒化,这样的出品才能兼具甜度和酒香平衡的佳品

土曲做法:糯米粉500克,辣蓼花150克打碎➕水与糯米粉拌匀。搓成球,放稻草上,喷适量老曲水(3克老曲兑20克水)盖上东西放在25-30度的地方发酵3_4天,长满白毛。然后拿出来晒太阳,晒干

用料  

糯米 2斤
水(煮糯米饭用) 750克
百钻土甜酒曲 冬季3克
凉白开水(化酒曲用) 600克

甜酒的做法  

  1. 饭蒸熟放凉,将土曲捣碎放入27度以下的水中融化。再将融化的土曲水倒入放凉的饭中拌匀。压实,中间掏一个酒窝,放入发酵箱27度,36小时即可

    甜酒的做法 步骤1
 
该菜谱发布于 2024-12-02 11:56:24
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