腊肠豆角炒牛肉

豆角洗净，头尾掐断去丝，切条
腊肠切条
也可以按照个人喜好，怎么切都行，只是我懒，切了快熟

牛肉（跟卖肉的说拿来炒的，我懒让他帮切了，你也可以自己买回来切）
腌制：最基本耗油挤两圈，酱油大概2勺，抓匀（状态是有点粘，不水的）然后就放食用油抓下，封住水分，我通常腌制10-15分左右

先干煸豆角，锅要洗干净，热锅冷油，干煸一下豆角，吃起来香，微微焦就可以，把豆角推上去，放腊肠，炒香出油，微焦，然后把他们装起来，放一边备用

利用刚刚腊肠的油，如果不是很多就再放点油，放豆豉蒜头爆香，推一边，然后大火，锅一定要够热炒牛肉才不会粘，如果牛肉有水，就倒掉，抓干再放进去，大火翻炒（动作要快，姿势要帅）
看到肉微微变色，就把配菜一起倒下去翻炒，炒到牛肉60%变色，放点酱油/盐（喜欢颜色浓就放酱油，我们喜欢健康点就不放那么多，放盐）炒到80%牛肉变色就可以起锅了

嫩嫩好好吃
如果想要更嫩的，腌制就酱油+耗油+黑/胡椒粉（喜欢就放）+一个蛋清+淀粉，少少就可以了+食用油（放淀粉不要腌制太久了，影响口感）
我不喜欢嫩肉粉，小苏打，口感不好
炒的时候，放蛋清淀粉腌制的，不要一坨倒下去炒，分散放进去，让他们均匀受热然后再翻炒
完整的看完步骤再下手，炒牛肉要大火，准备炒牛肉前如果出水就倒点，抓干再继续