粤菜生炒芥菜
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用料
粤菜生炒芥菜的做法
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芥菜去掉多余叶子（可以拿去煲汤），清洗干净。
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先热锅加入猪肉或者花生油，爆香蒜头，随后把蒜头捞出
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留底油继续将油温升温，关键来了，站远半步，右手倒入一碗开水，左手倒入芥菜，热油碰开水，加一勺盐一勺糖，将芥菜煸炒至半熟后滤干水分。
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重新热锅爆香蒜头，倒入芥菜重新炒热，随后边下调味芡水（盐、糖、鸡粉、一点淀粉水）边继续翻炒，最后摊开青菜充分受热，最后在锅边弹入几滴生抽抢锅气，再翻炒几下即可出锅，此时锅底应该冒着烟，锅里没有多余水分。
小贴士
家庭炉灶温度不足，炒青菜想要有酒店的锅气，首先青菜分量不能太多，第二要先热油热水先煸炒出青菜多余水分，直接生炒锅内温度维持不足，很容易水汪汪没锅气。
