家炖胖头鱼

1、胖头鱼中段，8.8/斤，买完请店家帮忙去鳞

2、洗净后切3厘米段（2指宽），用盐涂抹鱼段，姜片+蒜片+葱段，料酒腌制15分钟以上

3、准备料包：大料，干辣椒，花椒；另准备一口铁锅，锅底铺满洋葱，再铺蒜片和姜片，倒入酱油，蚝油，料酒，大酱，白糖，白醋+陈醋（醋可以适量多放）
4、用厨房用纸尽吸干胖头鱼身的水，裹上薄薄一层的淀粉
5、不干锅热锅冷油，将胖头鱼段煎至表面焦黄后，倒入铁锅
6、倒入一听啤酒，实在没有就放白酒，加入适量开水，浸过鱼即可，大火烧开，小火炖
7、看住锅，别糊了，收浓汤汁即可出锅，撒上香菜，出锅