空气炸锅原味戚风蛋糕（可变其他味道）
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是我第一位烘焙老师教的配方，出品稳定，从此以后撸戚风再未被气疯。
以下菜谱可做一个6寸蛋糕，若想做8寸，原料数量=该菜谱/2*3。
空气炸锅烤制方法和时间参照哔哩哔哩雪琦妈妈烘焙的视频。
雪琦妈妈分享空气炸锅烤蛋糕的经验如下：
1.没有烤熟的蛋糕遇冷会回缩，拿锡纸动作要快，翻面动作要轻。
2.表面凹陷：盖锡纸烘烤时间再延长5～10分钟。
3.表面太干：拿掉锡纸后少烤5分钟。
4.底部上色太深：翻面少烤5分钟。
以下菜谱可做一个6寸蛋糕，若想做8寸，原料数量=该菜谱/2*3。
空气炸锅烤制方法和时间参照哔哩哔哩雪琦妈妈烘焙的视频。
雪琦妈妈分享空气炸锅烤蛋糕的经验如下：
1.没有烤熟的蛋糕遇冷会回缩，拿锡纸动作要快，翻面动作要轻。
2.表面凹陷：盖锡纸烘烤时间再延长5～10分钟。
3.表面太干：拿掉锡纸后少烤5分钟。
4.底部上色太深：翻面少烤5分钟。
用料
| A组 | |
| 鸡蛋 | 200g |
| B组 | |
| 水 | 40g |
| 玉米油/葵花籽油 | 40g |
| 细砂糖 | 63g（可减到34或29） |
| C组 | |
| 无铝泡打粉 | 0.7g |
| 淀粉 | 4g |
| 低筋面粉 | 63g |
| D组 | |
| 塔塔粉 | 1.3g |
| 盐 | 0.8g |
| 细砂糖 | 16g |
空气炸锅原味戚风蛋糕（可变其他味道）的做法
-
分离蛋黄、蛋清，蛋清的盆一定要无水无油、放入冰箱冷藏。
-
低粉过筛备用。
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蛋黄搅散，加入B组的水、油、糖，搅拌均匀。再加入C组的粉类，画“之”字搅拌均匀至无干粉。
-
预热烤箱，180℃。
或者预热空气炸锅，140℃。 -
蛋清加D组的塔塔粉、盐、糖，打发至硬性发泡，即提起打蛋器后，蛋清会形成一个短而坚挺的尖角，不会弯曲或下垂。
-
先取三分之一蛋清和蛋黄液混合均匀，倒回剩余蛋清中，快速切拌均匀。
-
从高处倒入模具中，震出大气泡。
-
烤箱180℃，中层，50分钟。
若用空气炸锅，盖紧锡纸，140℃，65分钟。再拿掉锡纸烤至表面金黄，约8分钟。翻面，继续烤13分钟左右。 -
出炉后，震一下，倒扣放凉，脱模。
