Soft yolk egg 溏心鸡蛋

鸡蛋大小
市售鸡蛋，我喜欢选择大鸡蛋，每个在64-66克之间。接下来的标准都是以这样大小的鸡蛋而定的。

煮锅加水烧开，水开放入鸡蛋。
1，开水放入鸡蛋开始计时，鸡蛋蛋白受热凝固，快速凝固减慢了传热，蛋黄部分受热不足，计时7-8分钟捞出鸡蛋，蛋白完全凝固而蛋黄还没能完全凝固，恰好得到半熟半凝的溏心蛋。
2，凉水放入鸡蛋：中火烧开放入鸡蛋的水，开始调大火计时3-4分钟。同样道理，慢火烧水过程，全蛋均匀慢慢受热已经开始半凝固，水沸后调大火快速仅仅使蛋白完全凝固，而蛋黄还处在半凝状态，即刻离火，也得到溏心蛋。

本厨选用：煮锅烧开水，轻轻放入常温鸡蛋，中火煮7分钟，捞出。轻车熟路零失败。
贴士：如果鸡蛋小，请试着减少煮蛋时间。

煮7分钟马上离火捞出鸡蛋放入准备好的冰水中，快速降温剥去蛋壳。
调制卤水。喜欢有香料味的，将香料放入凉水中煮开，放入酱油和自己喜欢的调味料，待凉备用。喜欢淡淡咸味的，烧开水放入1-2汤勺本酿酱油，加几粒冰糖提鲜，待凉备用。
鸡蛋剥壳后放入卤水容器中，鸡蛋会漂起来，覆盖一张厨房纸，吸到卤水的纸紧贴在鸡蛋表面，充分入味而且成色均匀好看。
也可以放在保鲜袋中，让鸡蛋完全浸泡在卤水中，很方便。

溏心蛋态，煮8分钟，稍稍流溏少了点。

切溏心蛋：
锋利刀切，或用线拉切，这样切蛋不易粘蛋黄。
也可用牙线绳，打湿搓拧成细绳，从蛋中间拉紧两头往下拉就切开了，挺好玩的。

喜欢白粥配溏心鸡蛋的早餐；当然有人喜欢炒鸡蛋营养也一样的。

肉汤面配溏心蛋

乌冬面配溏心蛋

摆拍溏心蛋