拔丝地瓜

红薯切成扁一点的滚刀片（这样更容易熟）

在水中反复搓洗两遍沥干水，表面均匀的裹上一层玉米淀粉

油温六成热下锅炸，表面定型后，转中火炸至熟透，捞出备用

锅里放两把勺糖两把勺水，糖和水的比例1:1

大火熬制，熬出白色绵密泡时，转中小火，直到熬成微微变黄的液体糖浆状（过程:  糖水混合物-糖水-白色大泡-白色小泡-泡沫逐渐消失，糖色微微变黄，重新变为液体）

倒入红薯不停翻炒，使其均匀裹上糖浆（可以关火操作），出锅前可以撒点黑芝麻或白芝麻点缀一下。