红烧狮子头

（淮扬菜代表蟹黄狮子头）红烧狮子头：可红烧可清炖
配料：三肥七瘦五花肉切成末，荸荠末或者藕末
摆盘：白菜尾部十字改刀，红萝卜切菱形丁，白菜焯水，水烧开，加点盐，加点油，红萝卜丁焯水，将红萝卜丁塞入白菜尾部

肉末七两左右，藕两节用刀背打成末，料酒，盐，生抽，蚝油，胡椒粉，鸡精适量，手抓匀，加点水搅打上劲，有粘性，藕末把水挤干，加到肉末中，搅匀，加入一个鸡蛋，加入淀粉，搅打均匀
锅中下油，五成油温，准备一点水淀粉，肉滚成球状，然后用一点水淀粉抹一圈（防止狮子头散开），下入油锅，定型后翻动一下，炸熟捞出，准备生姜或者葱白（可用洋葱代替），煸炒出香味，加入一点辣椒干，加入一点黄酒，加点水，适量老抽，生抽，蚝油，白糖，再放入狮子头，进行炖煮，汁水差不多时，加点水淀粉收汁，再淋入少量油，出锅，摆好后淋入一写汤汁。