吴克己老师|高级日式生吐司🍞怎么会这么软～

提前一晚准备中种面团。

所有材料混合均匀至无干粉或厨师机搅拌成团表皮稍微光滑即可。

室温发酵30分钟后放冷藏发酵15小时左右至原体积的2-2.5倍大。

撕开有蜂窝状组织。

中种面团剪成小块，主面团部分除黄油、盐之外的材料倒入厨师机搅拌缸。

低速混匀无干粉转中高速搅拌至厚膜。

加入盐和软化的黄油

黄油吸收后转中高速搅拌至有弹性的薄膜。

面温控制在24-26度出缸。

28°C发酵30分钟。

发酵好的面团排气。

分割6等份滚圆松弛15分钟。

一次擀卷后松弛15分钟。

二次擀卷，面团含水量较大，面团表面，手上干粉防沾。

三个一组放入模具。

三个一组放入模具，35度发酵约8分满。烤箱提前预热，上火170，下火220，25分钟。（低糖吐司合）

真的很软～很好吃～