国宴+五星大厨推荐 从纯芝麻酱做涮肉麻酱
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人做过这道菜
小紫英岂止是吃货
这则菜谱是根据网上国宴厨师和五星饭店厨师的两款老北京涮肉麻酱制作办法整合出的。在海外吃火锅的蘸料只能买到现成的海底捞或者呷哺酱，总是不对味，集成一份菜谱留着给自己口福啦。
北方吃火锅和南方不同，锅底多用清汤，蘸料多用麻酱，尤其是吃涮羊肉的时候，香喷喷的羊肉卷涮熟以后，在麻酱蘸料里那么一滚，塞到嘴里羊肉的鲜嫩味和麻酱的浓香味立刻充斥整个味蕾。
北方吃火锅和南方不同，锅底多用清汤，蘸料多用麻酱，尤其是吃涮羊肉的时候，香喷喷的羊肉卷涮熟以后，在麻酱蘸料里那么一滚，塞到嘴里羊肉的鲜嫩味和麻酱的浓香味立刻充斥整个味蕾。
用料
| 芝麻酱或芝麻花生混合的二八酱 | 两人吃至少需要3大勺 |
| 花椒 | 约10颗 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮（没有可以不加） | 1小块 |
| 完整版：小茴香，香叶，当归，莲子，白蔻，山奈，南姜，草果，大料。（9种） | |
| 水 | |
| 白糖 | |
| 盐 | |
| 酱油 | 一小勺 |
| 蚝油 | 一小勺 |
| 腐乳汁 | 按个人口味，一般1-2小勺 |
| 韭菜花 | 按个人口味，一般1-2小勺 |
国宴+五星大厨推荐 从纯芝麻酱做涮肉麻酱的做法
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熬料水：
小茴香，香叶，当归，莲子，白蔻，山奈，南姜，草果，大料。（9种）
简单版是用花椒、八角、桂皮、香叶泡热水半小时，用水澥麻酱
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【更精致的步骤，可忽略】炸料油：
姜，葱，洋葱，逐个下入，再下大蒜，下桂皮香叶，小茴香，最后放入香菜
炸制焦黄。
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拌酱：
麻酱放入料水。分大约三次放入料水。左三圈、右三圈可以快速让麻酱澥开，而且很均匀。每次澥到没有水的状态再加料水，一共分成三次加，加到自己合适的程度，一般是到稠一些的酸奶这种程度。
拌酱的关键就是，稠了加水，稀了加酱 (*^▽^*)
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调味：
加入一小勺酱油、一小勺白糖、一个勺尖的盐。老北京涮肉一般加入适量腐乳汁、韭菜花，基础版麻酱就成型了。辣椒油自行加，但别忘了！
如果有第二步，就加入料油拌匀，齐活！
