半发面上海生煎包面团○包子馒头系列
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黑沙滩小鲨鱼
⬇️做38个生煎包的面团
20g的面皮，加上30g的肉馅儿
肉馅就不在这儿阐述了，各种各样的口味
全程都要用中小伙去煎，不要开大火会破皮。
20g的面皮，加上30g的肉馅儿
肉馅就不在这儿阐述了，各种各样的口味
全程都要用中小伙去煎，不要开大火会破皮。
用料
| 面团 | |
| 面粉（五得利8星） | 500 克 |
| 酵母 | 5 克 |
| 泡打粉 | 5 克 |
| 水 | 240-250 克 |
| 盐（可不放） | 2 克 |
| 猪油（可不放） | 10 克 |
| 馅料 | |
| 猪肉末 | 500 克 |
| 姜末 | 10 克 |
| 葱末 | 10 克 |
| 液体调料 | |
| 生抽 | 6-8 克 |
| 水 | 100 克 |
| 糖 | 15-20 克 |
| 复合调味料（誉食坊调馅料） | 55 克 |
| 缩水 | |
| 香油 | 8-10 克 |
| 拌入 | |
| 皮冻 | 600-650 克 |
半发面上海生煎包面团○包子馒头系列的做法
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首先要选择蛋白质高一些的面粉，蛋白质太低的话需要加入盐增加延展性
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揉到无干粉后，用压面机压。最好是用压面机反复压面，才能达到效果，有一定的延展性。我家里没有压面机，手擀的效果不佳。
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压好的面团叠起来，然后切成条
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搓长以后，下剂子，每个20克
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每个小面团擀成8.5-9.2cm之间，厚度2mm
不是中厚边薄，是一样的厚度！
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从包第一个小时计时，包入30克的馅
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全部包完以后，静置到计时器到15分钟，就可以了
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热锅冷油，下入生煎，褶皱面往下
市售的是60cm直径的锅子，油500克
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煎脆底部，变金黄以后，加入清水
市售的是60cm直径的锅子，150克水
家里26cm的锅子，可以加70克左右的水
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