巴斯克芝士蛋糕

奶油奶酪务必提前30分钟从冰箱里拿出来室温软化。软化奶油奶酪不是融化，软化到手指能轻松戳按的程度就可以了，千万不要融化了。

将称好的细砂糖加入奶油奶酪中，用打蛋器搅拌均匀，注意不要过度搅拌，会影响口感。

将2个鸡蛋和个蛋黄打散成蛋液，然后少量多次倒入芝士糊中搅拌均匀至顺滑。（不能一次性加入）

再将淡奶油一点点的加入到奶酪糊中不停搅拌，避免产生结块，搅拌至顺滑细腻。搅拌均匀即可，不要过度搅拌，更不要打发，会导致气泡产生。

加入过筛好的玉米淀粉或低筋面粉，手抽打蛋器Z字搅拌均匀即可。（想尝试巧克力或其他口味，可在这步加入）

预热烤箱至210摄氏度。模具内铺入一整张油纸，超出模具部分剪掉或者往下折，避免小烤箱发热管烤到油纸着火。

芝士糊过筛一遍后倒入6寸活底模具内，震出气泡，刮刀刮平。（芝士糊已经很细腻了可以不过筛）

开始烘烤，上下火210度中下层烤20-25分钟，有热风功能的最后几分钟可以用热风功能，上色更均匀。烤20分钟巴斯克芝士蛋糕质地偏布丁嫩滑。上色满意即可。

烤的时候一定要看着，以免烤焦。蛋糕出炉后震两下，震出热气。室温晾凉后放入冰箱冷藏过夜后食用。（如果蛋糕冷却后中间凹陷严重，说明烤过了，巴斯克全熟了。）

巴斯克芝士是里面半熟的，一定要冷藏后再切。还有一定要切到底，不然会断开。切的时候有点粘刀是正常的。