烟熏盐腊肉

🧙‍♀️腌制
       五花肉1斤500克切两指宽条，不水洗而用厨房纸擦干，白酒10克抹匀肉杀菌。
       香料盐：盐50克+花椒2克+八角1个+香叶1片+小茴香1小撮+丁香1个+陈皮1克+草果1个。小火炒黄盐再用料理机打碎。
      把香料盐均匀抹在肉身，充分按摩，至肉表面有一层薄盐。盖保鲜膜冰箱冷藏腌制5天，期间翻面+倒去血水。

🧙‍♀️风干：天气10℃以下无雨。
       腌好的肉用厨房纸仔细擦干，用绳子穿起来，挂通风干燥处5天，至肉表面风干但里面软乎。先风干差不多了也可再加少量晒太阳，但不可多晒否则会出油影响口感。
       风干过程中若遇高温或雨雪，需收起腊肉装袋冷藏保存，天好再继续风干。

🧙‍♀️烟熏：
       熏料：大米1小碗+白糖2小勺+松柏枝叶适量+橙皮碎1个+花生壳适量+茶叶2克。熏料尽量剪碎。
       废锅中铺满锡纸，锡纸上铺熏料，熏料上放架子，把肉横向纵向放架子上码齐。抽油烟机开到最大，把锅盖盖上大火3分钟。至看到冒烟后转中火5，并用湿毛巾捂上全部锅盖，每隔5分钟用水杯给毛巾加水。25分钟后锅中腊肉已上色。关火闷5分钟，再挂起来散2天烟味即可。

🧙‍♀️蒸熟：
       肉温水清洗切片，蒸30~40分钟即可切片直接吃或炒菜、配粥、蒸蛋。剩余包锡纸冷冻保存。

🧙‍♀️ps：
       若不吃熏肉只吃腊肉，可以冷藏腌制再风干后直接蒸熟吃，去掉熏制环节。还可以腊鱼、腊鸡腿、腊猪耳。
       若不吃腊肉只吃熏肉，可以冷藏腌制后去掉风干环节，直接抹老抽熏制。
       烟熏腊肉还可以熏鱼、熏豆干、熏鸡块。
       可以生冻，也可以熟冻、解冻后直接切片炒菜。