广式甜腊肉

🧙‍♀️腌制
       五花肉1斤500克切两指宽条，不水洗而用厨房纸擦干，白酒10克抹匀肉杀菌。
       把盐10克均匀抹在肉身按摩，至肉表面有一层薄盐。盖保鲜膜冰箱冷藏腌制3小时。穿上绳子备用。
       烧一锅水，关火。水降温至90℃时把腌好的肉入热水锅稍翻几下，烫至表皮稍微转色立即捞出，过程也就5秒左右。烫好后厨房纸擦干挂起，晾晒三小时至干。
       料汁：生抽50克+白糖20克+白酒22克。
       把料汁倒入晾干的肉中，拌匀后盖保鲜膜再次冷藏腌制12小时，期间翻面。

🧙‍♀️风干：暖气室温20℃或室外10℃以下无雨。
       腌好的肉用厨房纸仔细擦干，用绳子穿起来，挂通风干燥处7天，至瘦肉部分硬即可。先风干差不多了也可再加少量晒太阳，但不可多晒否则会出油影响口感。
       风干过程中若遇高温或雨雪，需收起腊肉装袋冷藏保存，天好再继续风干。

🧙‍♀️蒸熟：
       肉温水清洗切片，蒸30~40分钟即可切片直接吃或炒菜、配粥、蒸蛋。剩余包锡纸冷冻保存。

🧙‍♀️ps：
       可做腊味煲仔饭、腊味生炒糯米饭等。
       可以生冻，也可以熟冻、解冻后直接切片炒菜。