不开裂不掉皮蛋糕卷瑞士卷
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黑色December
亲测处女作不开裂不掉皮瑞士卷
用料
不开裂不掉皮蛋糕卷瑞士卷的做法
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1先将牛奶与玉米油混合乳化搅拌成酸奶状态。
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2加入低筋面粉65克搅拌至无干面粉状态，面粉我没过筛比较懒。直接倒
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3面糊中加入5个蛋黄，搅拌顺滑，在面糊上面画8字不会立刻消失状态
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4预热烤箱150度上下管25分钟
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5冷冻蛋白加柠檬汁或白醋，我没加太懒也没有，你们自己看。
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分2次放20克糖打发至小弯勾状态（蛋白要打到位也不能打太过，小弯勾就可以，不然面皮会裂）
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6打发的蛋白分2次加入与蛋黄糊混合搅拌均匀
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倒入烤盘中，流平铺满，轻震出气泡
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150度烤30分钟或170度烤20分钟
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切片装盘
